วันถ้าพูดถึงเมนูขายดี ที่เราพบเห็นได้บ่อยๆตามร้านรายทาง ร้านขายก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ คือหนึ่งในท๊อปเท็นค่ะ เพราะน้ำซุปที่หอม ออกรสเผ็ดนิดๆของพริกไทย ทานคู่กับมะระลวกหรือมะระสดซอยบางๆ ออกขมนิดๆ มันถือว่าอร่อยฟินมากสำหรับคนชอบน้ำซุปที่มีรสชาติกลมกล่อมแบบนี้ วันนี้แอดมินใจดีเลยจะนำสูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ มาฝากกันคะ สูตรนี้ทำง่ายๆแถมอร่อยมากมาย ทำเองทานเองจัดหนัก จัดเต็มคะ ทำที่ทานได้ทั้งบ้านเลยคะ เข้าครัวดีกว่าคะ
ส่วนผสม สะโพกไก่ 3 ชิ้น ปีกไก่ 3 ปีก น่องไก่ 3 ชิ้น ตีนไก่ 1/2 กิโลกรัม มะระ 1 ลูก หัวได้ท้าย 1 หัว รากผักชี 5 ราก รากคืนฉ่าย 5 ราก ใบเตย 4-5 ใบมัดปม กระเทียมพริกไทยโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมดอง 3 หัว น้ำกระเทียมดอง 10 ช้อนโต๊ะ เครื่องตุ๋นยาจีน 1 ห่อ น้ำเปล่า 5 ลิตร ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำมันหอย น้ำตาลกรวด 1 ก้อน ประมาณ 1 ขีด เห็ดหอม 1 ขีด เกลือป่น 1 ช้อนชา เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบลวก ถั่วงอกลวก เครื่องปรุงรสก๋วยเตี๋ยว
นำไก่มาล้างทำความสะอาดตีนไก่ตัดเล็บออกให้หมด มะระหั่นเป็นชิ้นๆ หัวไข่ท้าวหั่นเป็นแว่นหนาๆประมาณ 1 เซน เห็ดหอมล้างน้ำแล้วแช่น้ำให้นิ่ม ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่ตีนไก่ สะโพกไก่ น่องไก่ ปีกไก่ รากผักชี รากคืนฉ่าย กระเทียมพริกไทยโขลกลงต้มใช้ไฟอ่อนเคี่ยวไปเรื่อยๆอย่าให้น้ำเดือดพล่านเดี๋ยวหนังไก่จะเปื่อยยุ่ยเกินไป ใช้เวลา ประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง เติมมะระและไช้เท้าลงไปต้มตาม พอเดือดอีกครั้งปรุงรสด้วยต้ำตาลกรวด ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย เกลือป่น ชิมรสตามชอบคะ
ปรุงรสได้ที่แล้วเนื้อไก่ ตีนไก่เปื่อยดีแล้ว ตักใส่ก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกใส่ชามตักเนื้อไก่ ตีนไก่ใส่ราดด้วยน้ำซุป โรยหน้าด้วยผักช้ต้นหอมคืนฉ่าย เป็นอันเสร็จ พร้อมทานคะ
