ยำปลาดุกฟูรสจัดจ้าน

ตำรับอาหารคาว

เมนูยำปลาดุกฟูวันนี้แอดจะเน้นน้ำยำให้รสชาดที่จัดจ้าน ปลาดุกฟูเน้นเนื้อปลาล้วนๆไม่ผสมแป้งและเกล็ดขนมปังเหมือนบางร้านที่ใส่เพื่อลดต้นทุน เราทำทานเองเน้นๆเนื้อปลาเลยคะทอดเนื้อปลาให้เป็นแพสีเหลืองทองกรอบๆ กับน้ำยำรสจัดจ้าน ว้าว..ว้าว  รับรองว่ายำปลาดุกฟูหมดแบบไม่รู้ตัวทีเดียวเชียวคะ เรามาดูวิธีทำกันเลยคะ รับรองว่าไม่ยุ่งยากอะไร เพราะเราซื้อปลาดุกที่เขาย่างขายแล้ว เลยทำให้เรา ไม่ต้องมาเสียเวลากับการย่างปลาดุก คะ

ส่วนผสม  ปลาดุกย่าง 2 ตัว น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูซอย เผ็ดตามขอบ  มะม่วงเปรี้ยวสับตามชอบ หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีซอยสำหรับตกแต่ง ถั่วลิสงทอดสำหรับโรยหน้าตามชอบ

ปลาดุกซื้อปลาที่ย่างแล้วมา 2 ตัวนะคะ ตัวเดียวเดี๋ยวจะหม่ำไม่สะใจคะ แล้วนำมาแกะเอาแต่เนื้อไม่เอาหนังนะคะ เพราะเดี๋ยวเวลาทอดมันจะทำให้น้ำมันกระเด็นคะ เมื่อได้เนื้อปลาดุกมาแล้วให้นำไปโขลกให้เนื้อปลาดุกขึ้นฟู เสร็จแล้วตั้งกระทะใส่น้ำมันมากหน่อยคะ ใช้ไฟกลางถึงไฟแรงเพื่อให้น้ำมันร้อนจัดคะ พอน้ำมันร้อนดีแล้วให้สังเกตุจากมีควันเริ่มลอยขึ้นมาจึงนำเนื้อปลาดุกต่อยๆมายีโรยใส่ในน้ำมันให้ทั่วๆ จนหมด ให้ระวังน้ำมันกระเด็นด้วยคะพอ ทอดให้เป็นแพ พอเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองหรือสีน้ำตาลอ่อนให้ช้อนขึ้นด้วนกระชอนตาห่างแล้วสลัดเบาๆให้น้ำมันสะเด็ดออก ขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน แล้วมาทำน้ำยำกันคะ นำชามผสมใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บลงไปคนให้น้ำตาลปี๊บละลายจนหมด ใส่พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย ชิมรสตามชอบคะ แล้วจึงใส่มัม่วงสับลงไปคลุกเคล้าเบาๆให้เข้ากันโรยด้วยผักชี ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยถั่วลิสงทอดและผักชีตกแต่งหน้าให้สวยงาม จัดปลาดุกฟูใส่จานรองด้วยมะม่วงสับด้านล่างโรยหน้าด้วยถั่วลิสงทอดและผักชี พร้อมเสิรฟความจัดจ้านแล้วคะ