ไก่รวนปลาร้า

ตำรับอาหารคาว

เมนูไก่รวนปลาร้าอาหารแซ่บๆ ของชาวอีสานบ้านเฮา  เป็นอาหารที่ทำง่ายๆ สามารถทำทานเองได้ที่บ้านไม่ต้องง้อร้านอาหาร  เมนูนี้จะได้กลิ่นหอมของเครื่องสมุนไพรและหอมกลิ่นปลาร้านัวๆพูดแล้วก็หิวขึ้นมาเชียว เมนูนี้เราจะใช้ไก่สามสายกันคะ เพราะจะได้เนื้อไก่ที่ ไม่เละหรือเหนียวจนเกินไปและมีรสชาดที่อร่อยกว่าเนื้อไก่ทั่วไป ถ้าแถมได้พวงไข่อ่อนอีกสักพวงใส่ลงไปด้วยนะ อึอหือสุดยอดไปเลยคะบางสูตรจะใส่กะทิด้วย แต่สูตรนี้ไม่ใส่คะ พอมีน้ำขลุกขลิกไม่แห้งหรือน้ำท่วมเกินไป มาเข้าครัวกันดีกว่าคะ

ส่วนผสม ไก่สามสายสับเป็นชิ้นพอคำ   500 กรัมสับได้ทั้งกระดูกคะ  พวงไข่อ่อนหั่นเป็นชิ้นๆ  1 พวง ถ้าไม่มีหรือไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่คะ น้ำซุป 200 ม.ล.ถ้าไม่มีใช้น้ำเปล่าได้คะ ตะไคร้หั่นท่อน 2 ต้น หอมแดงบุบพอแตก 7 หัว ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ ข่าหั่นแว่น 5 แว่น พริกขี้หนูมาชอบน้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว ตามชอบ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำซุปหนือน้ำเปล่าก็ได้คะ  ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไป พอน้ำเดือด ใส่เนื้อไก่สับและพวงไข่อ่อนลงไปลงไประหว่างนี้ห้ามคน เดี๋ยวจะทำให้คาวได้คะ ให้คอยจนน้ำเริ่มเดือด ถึงค่อยกลับไก่ ตั้งเชี่ยวสักพักพอน้ำเริ่มงวดเติมน้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำมะนาวคนให้เข้ากันชิมรสตามชอบ แล้วเติมพริกเผ็ดมากน้อยตามชอบคะ ดับไฟ ตักใส่จานเสริฟร้อนๆคะ