ต้มยำข่าไก่หัวปลี

ตำรับอาหารคาว

ต้มยำข่าไก่หัวปลีอาหารโบราณของคนไทยที่รู้จักดัดแปลงนำหัวปลีมาประยุทธทำอาหารที่อร่อยและลงตัวอย่างมากสูตรต้มยำข่าไก่หัวปลี บางคนก็ไม่ใช่หัวปลีแต่จะใช้เห็ดต่างๆแทนอย่างเห็ดฟาง หรือฟางนางฟ้าก็ใช้ได้คะ อร่อยไปอีกแบบที่ใช้เห็ดเพราะหาได้ง่ายกว่าหัวปลีก็เป็นไปได้คะ อันี้ก็แล้วแต่ความสะดวกของเพื่อนเลยนะคะมีหัวปลีก็ใช้หัวปลี ถ้าหาไม่ได้ก็ใช้เห็ดแทนไม่ผิดคะ

ส่วนผสม เนื้อสะโพกไก่ 500  กรัม  หัวปลี 2 หัว ตะไคร่บุบหั่นแฉลบ 3 ต้น ข่าอ่อนๆซอยเป็นแว่นบางๆ 1 แง่ง ใบมะกรูดฉีก 5 -6 ใบ ผักชีซอยหยาบ 1  ต้น น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ มะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูแห้งทอด 10 เม็ด หัวกะทิ 400 กรัม  มะเขือเทศ ผ่า 4 ชิ้น 10 ลูก  หอมแดงปอกเปลือก บุบพอแตก  7 หัว พริกขี้หนูสวนบุบให้แตก  ตามชอบ

นำเนื้อสะโพกไก่มาสับเป็นชิ้นพอคำ แล้วใส่ซอสปรุงรสนิดหน่อยหมักเนื้อไก่ไว้ เวลาแกงเนื้อไก่จะได้ไม่จืดจะมีรสชาดหอมอร่อยขึ้น  นำน้ำเปล่าใส่น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเพื่อแช่หัวปลีจะได้ไม่ดำ แล้วนำหัวปลีมาปอกปลี สีแดงออกให้หมดให้เหลือแต่สีสีเหลืองนวลหั่นเป็นชิ้นๆ แช่น้ำไว้ นำหัวกะทิแบ่งครึ่งเอาออกมาครึ่งผสมน้ำ 1 ถ้วย ใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือดใส่ตะไคร้ หั่น ใบมะกรูดฉีก ข่าหั่นแว่น เนื้อไก่ลงไป ตามด้วย มะเขือเทศ หอมแดงบุบพอแตก หัวปลีที่แช่น้ำไว้ สลัดน้ำให้หมดใส่หม้อรอให้เดือด ใส่มะามเปียก ลงไป ( หัวปลีถ้าเป็นสูตรโบราณเลยคนเฒ่า คนแก่จะนำไปเผาไฟทั้งปลีแดงๆ ใส่สุก แล้วถึงนำมาปอกปลีแดงออกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆถึงนำมาแกง)  ใส่หัวกะทิที่เหลืออีกครึ่งลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำมะนาวค่อยๆใส่ชิมรสตามชอบ ใส่พริกขี้หนูบุบ พริหขี้หนูแห้งทอด โรยหน้าด้วยผักชี ทำอันเสร๋จพร้อมตักทานได้แล้วคะ สูตรนี้ไม่ต้องใส่น้ำตาลนะคะ เพราะได้ความหวานมันของหัวกะทิอยู่แล้วคะ